Matjes – klar til servering
Du finner matjes i frysedisken hos Sjøveien i Asker, Jacob's Majorstuen, Fiskeriet på Youngstorget, Vulkanfisk og Georg A. Nilsen i Oslo, Strandkaien fisk i Bergen, Åkrafjordtunet i Etne, Fisketorget i Stavanger, Coop Mega på Madla, Trollkrabben i Leirvik (Stord) og Brødrene Bergren i Sandefjord.
Noen plasser er den utsolgt akkurat nå, årets matjes kommer i midten av juni. Den kommer i flere butikker. Listen med utsalgssteder blir oppdatert.
Hver vår, når lyset er tilbake, kommer silden til norskekysten for å spise seg feit. Rett etter 17. mai er fettinnholdet tilstrekkelig for matjessildproduksjon. Kun jomfrusild blir brukt som råvare.
Fisken blir ganet (gjellene og blodet blir fjernet) og saltet i et døgn. Da oppstår den delikate lettsalte smaken og den myke konsistensen.
Matjessild har i alle år vært en delikatesse i Nederland og Tyskland. Nesten hele produksjonen foregår i Norge, hovedsakelig i Egersund, men alt blir eksportert til Nederland. Endelig får vi smake av det vi har send ut av landet i årevis. Matjes vant prisen for årets lokalmat under Gladmat 2022 i Stavanger.
Matjessilden er ferdig filetert og vakuumpakket i en pakke med fem fileter. Produktet er spesielt utviklet for det norske markedet av forskere hos Nofima, produsenten Pelagia Egersund AS og Arjen Kraaijeveld. Den har en holdbarhet på 2 døgn etter tining.
Matjes er medlem av smak av kysten
