En gave fra havet

Hver vår, når lyset er tilbake, kommer silden til norskekysten for å spise seg feit. Rett etter 17. mai er fettinnholdet tilstrekkelig for matjessildproduksjon. Kun jomfrusild blir brukt som råvare. Fisken blir ganet (gjellene og blodet blir fjernet) og saltet i et døgn. Da oppstår den delikate lettsalte smaken og den myke konsistensen. Matjessilden blir forresten filetert for hånd. En slik skånsom behandling fortjener matjes.

Matjessild har i alle år vært en delikatesse i Nederland. Produksjonen foregår for en stor del i Norge men alt ble eksportert til Nederland. Endelig får vi  smake av det vi har send ut av landet i årevis.   Les mer